«Ерофеич» – одна из первых горьких настоек, производимая на Руси черт знает с каких времен. Сейчас ее рецепты пытаются повторить сотни самогонщиков и реконструкторов, споры насчет «правильного» ерофеича не стихают уже много лет. Что ж, присоединимся к ним и мы – попробуем разобраться, что ж за фрукт такой этот «Ерофеич» и с чем его едят, точнее – дегустируют.
Одно известно точно: настойка «Ерофеич» – это самогон, настоянный на травах. А вот когда появился рецепт, кто является его изобретателем, какие ингредиенты должны входить в состав и в каких пропорциях, сколько раз должен быть перегнан дистиллят, можно ли использовать для приготовления не самогон, а спирт и какой он должен быть крепости – всё это вопросы дискуссионные. Сегодня мы попытаемся разобраться в истории этого напитка, а также – узнаем несколько… а, чего уж мелочиться! – сразу 10 рецептов настойки «Ерофеич», на ваш выбор!
Чаще всего частные винокуренки были в имениях уездных помещиков. Технология производства была еще не так развита, бражных колонн не было, поэтому кристальности продукта добивались многократной перегонкой и хитрыми методами очистки. Некоторые деятели умудрялись на своих полукустарных дистилляторах доводить спирт до 85° и выше. Разбавлять столь чистый самогон считалось дикостью – как же, все старания насмарку! Легковозгораемую жидкость пили просто так, а чтобы скрасить крепость – настаивали ее на травках, пряностях, корешках – что у кого в губернии росло. Иногда после настаивания жидкость перегоняли еще раз – по принципу джина. Общее количество перегонов порой доходило до 5-и.
Классический «ерофеич» – это аперитив, принимать больше 2-3 стопок крепчайшего, насыщенного эфирными маслами, напитка, никому в голову не приходило. Закусывали настойку мясом, дичью или – как и положено недорезанным большевиками помещикам – холодными закусками и супом. Во время и после еды, естественно, усугубляли, но уже другим: благо, ассортимент ратафий-водок-старок–зубровок-жжёнок был широк. А ерофеич, как гордость самогонщика и образчик чистоты, принимали по чуть-чуть.

Ерофеич

Как сделать «Ерофеич»? Общие принципы Естественно, сейчас никто не станет пить 80-градусный дистиллят – полезного в этом точно ничего нет. В наше время ерофеичи настаивают, используя либо двойной-тройной самогон, либо спирт, разбавленный таким образом, чтобы конечная крепость продукта составила не более 60°. Сахар по традиции в напиток не добавляют, однако есть рецепты, включающие сладкие растения – солодку, изюм, сухофрукты – или мед, для смягчения вкуса. Насчет основного «травяного» ингредиента старинной водки «Ерофеич» также нет единого мнения. Например, многоуважаемый Похлёбкин считал, что это – корень женьшеня, классик кулинарной литературы Елена Молоховец – что калган. Википедия под названием «Ерофей» дает ссылку на травку «Черный Коровяк», также под этим именем был известен hypericum perforatum – зверобой обыкновенный. Как мы видим, путаница та еще. А ответ на самом деле прост – рецепта «классического ерофеича» нет, и – скорее всего – никогда и не было. Это просто общее название горьких настоек на травках и пряностях, крепкой, горькой, без сахара, на как можно более чистой спиртовой основе. Что входило в состав – зависело от вкусов конкретного помещика или винокура, от региона его обитания. Ниже приведены различные рецепты этой настойки, включающие большой спектр ингредиентов. Пропорция указана везде одинаково – на 10 литров 50-градусной сортировки или самогона, при желании соотношение несложно пересчитать на нужный вам литраж. Правильнее не кидать все травы сразу, на весь объем, а сначала сделать концентрат, взяв 1 литр спирта, который потом потихоньку вводить в основную часть алкоголя и все время пробовать – чтобы добиться нужной вам насыщенности. Время настаивания во всех случаях – 2 недели, в теплом месте, после этого напиток нужно тщательно профильтровать.

Тип

Настойки

Кухня

Россия

Пассивное время

14 дней

Порции

л.

Ингредиенты

№1 Старинный «Ерофеич» по Е.И. Молоховец

50 гр Золототысячник
50 гр Тысячелистник
50 гр Мята перечная
50 гр Калган
50 гр Чабрец

№2 Еще один старинный рецепт ерофеича

300 гр Мята перечная
300 гр Анис
150 гр Орех померанцевый можно заменить на сушеные апельсиновые корки

№3 Ерофеич с калганом и полынью

200 гр Калган корень
35 гр Полынь
35 гр Дягиль корень
35 гр Можжевельник
35 гр Ромашка
35 гр Сенна
35 гр Пион корень

№4 Второй ерофеич с калганом и полынью

100 гр Калган лапчатка
30 гр Трилистник
30 гр Полынь
30 гр Укроп семена
30 гр Шалфей
30 гр Анис

№5 Ерофеич со зверобоем

№6 Ерофеич с калганом и зверобоем

80 гр Калган
50 гр Зверобой
50 гр Донник
50 гр Горец
50 гр Мята садовая
50 гр Чабер (не чабрец!)
50 гр Золототысячник

№7 Ерофеич сложный

№8 Ерофеич с мятой и мелиссой

25 гр Мелисса
25 гр Мята перечная
20 гр Зверобой
20 гр Душица
15 гр Боярышник
10 гр Тимьян
10 гр Донник
10 гр Майоран садовый
10 гр Буковица белая
10 гр Тысячелистник
10 гр Полынь
10 гр Кардамон
5 гр Анис

№ 9 Ерофеич с… маком

50 гр Мак семена
50 гр Шалфей
50 гр Трилистник
50 гр Чернобыльник
50 гр Анис
50 гр Укроп

№10 Ерофеич с имбирем

100 гр Ломтики имбиря
100 гр Укроп
40 гр Анис
40 гр Зверобой
40 гр Золототысячник
40 гр Горец
40 гр Полынь
40 гр Цикорий
40 гр Можжевельник
40 гр Тимьян
25 гр Шалфей
25 гр Сенна (александрийский лист)

Тип