Зачем сейчас, когда прилавки магазинов ломятся от огромного разнообразия спиртных напитков, человеку может понадобиться рецепт граппы? Вариантов ответа на этот вопрос может быть немало. В их числе — недоверие к магазинным продуктам (как в известной телерекламе — мало ли, чем производитель яблочки-то поливает?), интерес к всяческим экспериментам или банальное незнание, куда бы приспособить отходы от изготовления домашнего вина или виноградного сока, а то и просто праздное любопытство. В общем, какой бы причиной ни руководствовались лично Вы, эта статья при любом раскладе может оказаться полезной.
Прежде чем вести разговор о том, как приготовить граппу в домашних условиях, определимся сперва с тем, что же это за напиток. Вообще, его относят к классу бренди, а если говорить без обиняков, то мы имеем дело с облагороженным самогоном. При этом подобные напитки делают не только в Италии. Вспомните хотя бы грузинскую чачу — тот же дистиллят забродивших отжимок, только покрепче примерно вдвое. Подобные напитки можно сварганить и из других ягод и фруктов, только рецепт граппы их добавления не подразумевает, разве только когда настаивается на них с добавлением ароматных травок. Но это — частные случаи, а нам в первую очередь надо определиться с основными принципами.
Оценить этот рецепт!
Ингредиенты
|
Оценить этот рецепт!
|
Инструкции
Сырье
- Для того чтобы приготовить граппу, нужен прежде всего виноград. Качество готового напитка в первую очередь зависит именно от качества этого сырья. Когда ее делают в Италии, лучшая граппа получается из ягод, выращенных в северной части страны. Дело в том, что ближе к югу климат становится жарче, и виноград быстро вызревает, теряя кислотность. Граппа из таких ягод получается не столь ароматная. Так что в первую очередь учтите — виноград лучше брать немного недозрелый. Передержите на ветке — сделаете букет напитка скуднее. Все дальнейшие действия будем соотносить с промышленным способом производства граппы
Отжим сока
- Итак, Вы собрали урожай. Теперь нужно выжать из винограда сок. Конечно, если Вы — человек не жадный, можете попробовать забодяжить граппу и из целых ягод. По крайней мере, чачу часто именно так и делают. Рачительные хозяева сок из винограда все-таки отжимают. Его можно давать детям в качестве вкусной порции свежих витаминов, либо сделать домашнее вино. Кстати, лучшая граппа получается как раз из отжимок, полученных при производстве дорогого вина. Чтобы в напиток попало только самое чистое сырье, виноград давят очень осторожно, так что в мякоти сохраняется около 40% сока, а в отдельных случаях — до 70%. Кустарный рецепт граппы не требует такого нерачительного обращения. Выдавите из винограда столько сока, сколько сочтете нужным
Сбраживание
- Далее следует процедура получения браги. Будем описывать дальнейший процесс того, как приготовить граппу в домашних условиях, исходя из предположения, что уважаемый читатель — плантатор, и у него было столько винограда, что после отжима осталось аж 10 литров жмыха. Если его получилось меньше, можете просто пропорционально уменьшить количество компонентов. Отжимки надо сложить в деревянную бочку или большую стеклянную бутыль. Некоторые особо жадные самогонщики суют туда и веточки, но большинство из них рекомендует этого не делать — напиток будет горчить. Теперь добавляем к отжимкам сахар. С количеством могут возникнуть проблемы — на этот счет существуют разные мнения, но знающие люди говорят, что достаточно 5 — 7 кг. Туда же кладем винные дрожжи, граммов эдак 100. Заливаем все это водой. Всего понадобится 30 литров, причем заранее нужно ее прокипятить и остудить
- Когда наша основа для браги готова, ждем 5 — 7 дней, пока не начнется процесс брожения. После этого емкость нужно поставить в абсолютно темное место. Кстати, рецепт граппы предусматривает, что на этой стадии брагу перемешивают раз или два в день, чтобы на дно опускалась «шапка», которая образуется в процессе брожения. Только следите, чтобы емкость оставалась плотно закрытой. Не призываем Вас использовать для этого классический вариант с медицинской резиновой перчаткой, но крышечку какую-нибудь приспособить для этого все-таки придется
Перегонка
- рошло 2 — 3 недели, и наша брага готова к перегонке. Но сначала ее нужно хорошенько процедить, причем сделать это нужно дважды. Если мезга попадет в перегонный аппарат, то полученный напиток приобретет специфический, не слишком приятный запах. Возникает важный вопрос — как же дистиллировать брагу? Рецепт граппы предполагает двойную перегонку, но в том случае, если у Вас на антресолях не завалялся традиционный медный аламбик, это будет довольно проблематично. Можно использовать для этого и обычный самогонный аппарат, который легко прикупить и за пару тысяч рублей. Однако те, кто хорошо знает, как приготовить граппу в домашних условиях, утверждают, что он для этих целей не совсем подходит. Дело в том, что повторная перегонка сырья должна быть дробной. Это значит, что для получения граппы с более тонким ароматом и вкусом нужно, как говорят профессионалы, отсечь у граппы «голову» и «хвост», чтобы в напитке осталась только самая ароматная фракция. Для этого понадобится специальный аппарат, годный для ретификации (по-русски — разделения) спиртов. Такая умная конструкция будет стоить на порядок дороже — приблизительный ценовой минимум будет равен 5 тысячам целковых. Есть и вовсе мажорный вариант для тех, кто хочет использовать рецепт граппы, максимально приближенный к оригинальному. Тысяч эдак за двадцать на специализированных сайтах можно прикупить всамделишный медный аламбик. Правда, не ждите, что он будет выполнен в натуральную величину. Хотя те, кто пытается выяснить, как приготовить граппу в домашних условиях, вряд ли планируют ее выпуск в промышленных масштабах. Хотя в последнем случае ценность Вашей граппы только возрастет, ведь виноградная водка, которую выпускают поточно, уступает по своим свойствам кустарному варианту, сварганенному по дедушкиному рецепту
Выдержка
- Кстати, если у Вас на антресолях нашелся самогонный аппаратик, то, может, и бочка дубовая завалялась? Подойдет, кстати, и емкость из древесины вишневых деревьев — «отдохнув» в такой таре, граппа приобретет более темный оттенок. Срок выдержки виноградной водки, которую делают на итальянских заводах, может составлять от полугода до нескольких лет. Но некоторые сорта обходятся и без этих ухищрений. Их разливают прямо в бутылки. Если Вам ну совсем уж не терпится — пейте хоть сразу же после перегонки. Но для гурманов есть еще один вариант — в некоторых хозяйствах рецепт граппы предполагает, что она может настаиваться на ароматных травах или фруктах. На этикетке такого напитка стоит слово Аromatizzata. Наверно, Вы уже догадались, как приготовить граппу в домашних условиях, чтобы она соответствовала этой категории. Готовую виноградную водку нужно просто настоять немного на Ваших любимых фруктах или ягодках, и она станет еще ароматнее. Итак, граппа готова, и ее можно дегустировать. Но не забывайте одну важную вещь — не имея совершенно никакого опыта в этом деле, очень сложно создать качественный напиток. Возможно, Вам повезет, и граппа получится весьма сносная. Однако если Вы не уверены в своих силах, возможно, лучше не рисковать и просто купить граппу у авторитетного производителя — так Вы гарантированно получите качественный напиток
Примечания для рецепта
Источник:http://www.grappapro.ru/article.php?artid=8
