Наливки по Григорию

Наливки от Гриши регулярно занимают первые места на наших конкурсах, поэтому советую прислушаться к рекомендациям

Распечатать рецепт
Наливки по Григорию
Голоса: 14
Оценка: 3.93
Вы:
Оценить этот рецепт!
Кухня Россия
Время приготовления 20 мин.
Пассивное время 1 месяц
Порции
л.
Ингредиенты
Из твердых ягод
  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 2 л. Водка Дистиллят 40%
  • 0,5 кг. Сахар
Для мятых ягод
  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 0,84 л Спирт 96% При использовании 96% спирта
  • 1,22 л. Вода При использовании 96% спирта
  • 1,16 л. Спирт 70% При использовании 70% спирта
  • 0,88 л. Вода При использовании 70% спирта
  • 0,5 кг. Сахар
Кухня Россия
Время приготовления 20 мин.
Пассивное время 1 месяц
Порции
л.
Ингредиенты
Из твердых ягод
  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 2 л. Водка Дистиллят 40%
  • 0,5 кг. Сахар
Для мятых ягод
  • 2 л. Ягоды ! Именно объем занимаемый целыми ягодами
  • 0,84 л Спирт 96% При использовании 96% спирта
  • 1,22 л. Вода При использовании 96% спирта
  • 1,16 л. Спирт 70% При использовании 70% спирта
  • 0,88 л. Вода При использовании 70% спирта
  • 0,5 кг. Сахар
Голоса: 14
Оценка: 3.93
Вы:
Оценить этот рецепт!
Инструкции
Из твердых ягод
  1. Твердые - это которые не давлю перед настаиванием (вишня, слива, клубника), Ягоды заливаю 40 градусной сортировкой (водкой) из расчета 1 объем ягод на 1 объем водки. Настаивается месяц примерно. Потом спиртованный сок сливаю
  2. В оставшиеся ягоды добавляю сахар из расчета 200-300 грамм на каждый литр слитого сока (зависит от сладости ягод и предпочтений потребителей). Стоит еще пару недель, пока весь сахар не растворится, Полученный сироп смешиваю с ранее слитым спиртованным соком. Стоит неделю, фильтруется и бутилируется
  3. При такой технологии удается выжать из ягод по-максимому. Сахар очень гигроскопичен и вытягивает из ягод остатки сока и спирта. Ягоды становятся фактически сухими. При этом получается крепость итогового напитка примерно 25 градусов - то что нужно. Осадка очень мало - фильтруется всё легко и быстро
Для мятых ягод
  1. Для ягод которые мну перед настаиванием (клюква, брусника, черника, смородина) - технология другая Ягоды мну мялкой для пюре или вообще пропускаю через мясорубку. Это не важно. Предварительно замеряю объем целых ягод. Заливаю 96 градусным (если сока много - например черника, клюква) или 70 градусным (если сока мало - например брусника) спиртом из расчета, что если бы его разбавить до 40 градусов, то объем внесенной водки был равен объему не раздавленных ягод. Настаиваю месяц
  2. Потом последовательно через дуршлаг, мелкое сито, марлю и фильтр. Ошметки от ягод полностью лишены сока и полностью выжаты. В слитый фильтрованный настой добавляю сахарный сироп. Пропорции примерно такие - воды столько что бы внесенный чистый 70 или 96 градусный спирт был как бы разбавлен до 40 градусов и сахара по 200-300 грамм на каждый литр этой условной водки. Потом все это стоит еще недельку и финально фильтруется. Опять получаем 25 градусов в напитке
  3. По таким технологиям наливки практически лишены желеобразной мути, все фильтруется очень легко. При этом все полезные и ароматные вещества перешли в напиток. Отходы полностью выжаты. Это намного более эффективный метод, чем засыпать сразу спирт, ягоды и сахар.
И еще важный совет
  1. Чистые фруктовые и ягодные наливки обладают довольно примитивным вкусом. Советую использовать природные усилители аромата. То есть при настаивании на спирту добавлять определенные специи.
  2. Для клюквы - калган. Усиливает "лесной" аромат. Примерно 50 мл корешков на 10 литров. (Калган только с рынка! Аптечный не подходит).
  3. Для клубники - немного свежей лимонной цедры и несколько гвоздичек.
  4. Для вишни или сливы - гвоздика и корица (не молотые!). Еще в вишню и сливу добавляю немного дубовых чипсов. Наверное можно использовать аптечную дубовую кору - маленькая ложка на 10 литров. Немного древесный привкус как бы намекает что продукт как бы выстаивался в дубовых бочках. Появляются коньячные тона.
  5. Для черники - лимонная цедра и обязательно добавить к ягодам черники 10 процентов ягод клюквы и брусники.
  6. Для груши и дыни - полпалочки корицы на 10 литров.
По времени настаивания
  1. Базовое время - 1 месяц на спирту (водке) и 2 недели на сахаре (если делаем наливку из твердых ягод). Но есть исключения:
  2. Клубника. Если клубнику долго вымачивать в спирте, то появляется ненужная горечь. Видимо она приходит от мелких косточек, которые есть на поверхности ягоды. Поэтому клубнику настаиваю не дольше 10 дней на водке плюс не более недели на сахаре
  3. Кизил. С ним обратная ситуация. Очень плотная кожура не дает легко проникать в ягоду жидкостям. Поэтому на водке - два три месяца и потом не менее месяца на сахаре (он почему-то на кизиле очень медленно растворяется). Меньше не получится, а размельчать кизил мне не понравилось
  4. Ананас. Если долго настаивать ананас, то получится какой-то химический привкус. Поэтому ананас настаиваем не больше недели
  5. Вишню настаиваю месяц на водке и две недели на сахаре. Но хотелось бы сократить этот срок. Возможно в следующем году попробую меньше. Так как косточки из вишни я не удаляю, то опасаюсь попадания в наливку ядовитых компонентов из косточки вишни. Поэтому и думаю сейчас как сократить время настаивания. Со сливой проблем нет, хотя там в косточках тоже яд - для изготовления наливки косточки из сливы удаляю
Примечания для рецепта

Источник:http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=24926.0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *