При появлении явных признаков брожения на 3–5 день (при взбалтывании зерно пенится и выделяется углекислый газ), нужно залить основной сироп 16–18 л воды и 4 кг глюкозы или сахара. Расчёт ведётся из 4–5 л воды на 1 кг сахара, либо 1,1 кг глюкозы. Настоятельно рекомендуется гидрозатвор. Перемешивать нужно 1–2 раза в день, но необязательно. Спустя 1–2 недели большая часть пшеницы, которая поднимается при основном брожении наверх, осаживается внизу. Лучшее время, для того, чтобы начинать гнать. На срок брожения влияют многие факторы: качество разброда, зерна, температура помещения